Les carrières de Pompignan ont commencé par être exploitées par les Romains. Quelques pièces de monnaie relatives à cette époque ont récemment été trouvées sur le site. Les moyens techniques de l'époque leur permettaient seulement d'extraire des blocs de surface de fines épaisseurs.

A partir du Moyen-Âge, la pierre de Pompignan est utilisée pour la construction des cuves à vin, des piles, des plafonds, des voûtes, des planchers sur bois, des contours de fenêtre, des marches d'escalier, des balcons et des cheminées.

Figurant au répertoire des carrières de pierres de taille de 1889, la pierre de Pompignan fut massivement exploitée jusqu'au début de la première guerre mondiale.
Pompignan comptait plus de 100 tailleurs.
Par la suite, la couleur grise a été délaissée au profit du béton, moins cher. Les carrières ont presque totalement disparu; seules deux entreprises ont continué à exploiter et réaliser des travaux en pierre massive (encadrements, monuments funéraires).

Après la seconde guerre mondiale, apparaît le début de la mécanisation (bulldozer, pelle mécanique) qui va définitivement bouleverser les méthodes de travail.

Lors de la création de l'entreprise Crès, au tout début des années 1970, l'extraction était limitée aux dalles et aux pierres à bâtir. Plus tard, en 1990, la société "Dancan Frères" ouvre à nouveau la carrière au lieu-dit "Lascans" et réalise de nombreux chantiers en revêtement mince principalement.
Ce n'est qu'en 2001 que l'entreprise Crès reprend l'activité de cette société et devient ainsi la "SARL les Carrières de Pompignan" qui regroupe les deux secteurs d'activité : les dalles et pierres à bâtir d'un coté et les blocs ornementaux de l'autre.

La pierre de Pompignan a été utilisée :

- en massif dans la région de l'Hérault et du Gard essentiellement (soubassement, encadrement, marches, et surtout monuments funéraires… ).
Par exemple : les églises de Ganges, de Pompignan, de Saint Hippolyte du Fort, Le pont de Sauve, châteaux forts, l'escalier extérieur de l'opéra de Montpellier… Ainsi que le Fort de Saint Hippolyte du Fort en 1687, la ligne de chemin de fer Lunel-Le Vigan et les escaliers de la gare Saint-Charles à Marseille.

- en revêtement mince pour les façades, les sols, les salles de bain, les escaliers, les margelles de piscine et les rues piétonnes . Par exemple : Lycée Pagnol à Perpignan, Lycée Jean Monnet à Montpellier, rues piétonnes à Lunel, Lycée Plagnol à Montpellier, Lycée d'Agde, la préfecture de Montpellier ainsi que de nombreuses villas.

- en décoration finition polie, ce sont plusieurs milliers de mètres carrés en France, en Belgique, aux USA et en Allemagne.

Les carrières de blocs de Pompignan se situent dans le Gard au nord de la commune de Pompignan au lieu-dit " Lascans " d'accès facile où la surface en exploitation est d'environ 30 hectares sur une hauteur de 10 mètres environs.

La "Sarl les Carrières de Pompignan" perpétue l'extraction sur ce même site avec des méthodes modernes et peut extraire des blocs jusqu'à 20 tonnes sciés 6 faces.